Ce sont de jeunes plantes récoltées quelques jours après la germination.
À ce stade, elles concentrent une forte densité de composés végétaux protecteurs, comme les polyphénols, les caroténoïdes et les glucosinolates.
C’est pourquoi nous les récoltons à ce moment précis et les lyophilisons entiers, afin de préserver leur matrice végétale complète.
