La liofilización es un proceso que extrae el agua de los alimentos sin aplicar calor, lo que permite conservar casi intactos sus nutrientes, sabor y estructura natural.

Primero, los microgreens se congelan rápidamente a -40ºC. Después, en una cámara de vacío, el hielo pasa directamente de sólido a vapor (sublimación) sin convertirse en líquido. Al eliminar el agua de esta forma, los nutrientes quedan estables, concentrados y protegidos, sin necesidad de aditivos ni conservantes.

El resultado es un polvo ligero y potente que mantiene más del 95% del valor nutricional del alimento fresco.

Sí. Al realizarse a baja temperatura y bajo vacío, la liofilización limita la degradación térmica y oxidativa de compuestos sensibles, nutrientes, en comparación con métodos basados en calor.

No. Un producto liofilizado es el alimento completo al que se le ha retirado el agua. No se aíslan ni se concentran compuestos específicos, aunque la eliminación del agua reduce el volumen y hace que, a igualdad de peso, los nutrientes estén mucho más densamente presentes.

No lo crea ni lo modifica. Su función es preservar, en la medida de lo posible, el perfil natural del alimento tal como existe en el microgreen fresco.