Die Gefriertrocknung entzieht dem Lebensmittel das Wasser ohne Hitze. Zuerst werden die Microgreens schnell auf –40 °C eingefroren. Anschließend geht das Eis in der Vakuumkammer direkt in Dampf über, ohne flüssig zu werden. Das Wasser verschwindet; die Nährstoffe bleiben.
Das Ergebnis ist ein stabiles Pulver, das mehr als 95 % des Nährwerts der frischen Microgreens bewahrt, ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe.
