Kreuzblütler und Schilddrüsenunterfunktion: Mythos oder Beweis

Wenn du an Schilddrüsenunterfunktion oder Hashimoto leidest und nach Informationen zu deiner Ernährung gesucht hast, bist du wahrscheinlich auf mindestens eine Liste gestoßen, die Brokkoli, Grünkohl oder Blumenkohl als „verbotene Lebensmittel“ einstuft. Die eigentliche Frage ist, ob dies wissenschaftlich belegt ist oder ob es sich um eine Vereinfachung handelt, die so oft wiederholt wurde, bis sie zum Dogma wurde.

Die kurze Antwort: Das Risiko existiert, ist aber quantifizierbar und bei üblichen Verzehrmengen sehr gering, insbesondere bei einer ausreichenden Jodzufuhr.

Woher die Sorge kommt

Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die bei der Hydrolyse unter anderem zwei Verbindungen mit potenziellem Einfluss auf die Schilddrüse freisetzen: Goitrin und Thiocyanat.

Goitrin stört direkt die Synthese von Schilddrüsenhormonen, indem es die Thyreoperoxidase hemmt – das Enzym, das für die Einbindung von Jod in das Thyreoglobulin verantwortlich ist. Thiocyanat konkurriert mit Jodid um den NIS-Transporter in der Schilddrüsenzelle und verringert so die Jodaufnahme.

Beide Mechanismen sind real. Die Frage ist jedoch, wie viel Goitrin und Thiocyanat durch den üblichen Verzehr von Kreuzblütlern tatsächlich entstehen und ab welcher Menge der Effekt klinisch relevant wird.

Die Daten nach Art: Nicht alle Kreuzblütler sind gleich

Felker et al. (2016) veröffentlichten in Nutrition Reviews eine quantitative Übersicht über Goitrin- und Thiocyanat-Vorläufer in häufig verzehrten Kreuzblütlern mit Daten zur Plasmakonzentration beim Menschen (DOI: 10.1093/nutrit/nuv110).

Der relevante Schwellenwert: Die Hemmung der Jodaufnahme erfordert laut den ausgewerteten Daten etwa 194 µmol Goitrin. Eine 100-g-Portion handelsüblichen Brokkolis oder Grünkohls liefert weniger als 10 µmol. Man müsste weit über die üblichen Mengen hinaus konsumieren, um diesen Schwellenwert zu erreichen, und selbst dann nur unter Bedingungen eines unbehandelten Jodmangels.

Der Fall der Microgreens

Bei Microgreens aus Kreuzblütlern gilt dasselbe Prinzip: Es reicht nicht aus, nur auf die botanische Familie zu schauen, man muss die spezifischen Verbindungen messen. Obwohl sie Glucosinolate von ernährungsphysiologischem Interesse konzentrieren, sind die üblicherweise verwendeten Sorten – wie Brokkoli, Grünkohl, Rotkohl oder Radieschen – nicht zwangsläufig reich an den Vorläufern mit dem größten goitrogenen Potenzial.

Aus diesem Grund haben wir bei SUPERSENTIALS diese Verbindungen in unserem Produkt gezielt analysiert. Die Ergebnisse zeigen niedrige Werte an Verbindungen mit potenziellem goitrogenem Effekt, die 3 bis 5 Mal unter den in der europäischen Bewertung verwendeten Sicherheitswerten liegen. Dies macht das Produkt nicht zu einer medizinischen Ausnahme und entbindet Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen nicht von der empfohlenen Vorsicht, aber es ermöglicht, das Risiko in einen Kontext zu setzen: Die relevante Frage ist nicht, ob es sich um Kreuzblütler handelt, sondern die tatsächlich gemessene Dosis.

Jod als entscheidender Faktor

Die goitrogene Wirkung von Kreuzblütlern tritt hauptsächlich – und in Tiermodellen deutlicher – dann auf, wenn zuvor ein Jodmangel bestand. Bei einer ausreichenden Jodzufuhr (die empfohlene tägliche Zufuhr für Erwachsene beträgt laut EFSA 150 µg/Tag) ist der Einfluss von Glucosinolaten auf die Schilddrüsenfunktion bei gesunden Menschen oder Personen mit behandelter Schilddrüsenunterfunktion minimal.

Dies hat eine wichtige praktische Konsequenz: Es ist ein Unterschied, ob jemand mit einer Schilddrüsenunterfunktion behandelt wird, Levothyroxin einnimmt, über die Ernährung ausreichend Jod erhält und gut eingestellte TSH-Werte hat, oder ob jemand einen unerkannten Jodmangel aufweist. Erstere Person hat ein sehr geringes Risiko, dass Kreuzblütler ihre Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen. Letztere ein höheres.

Garen reduziert Goitrogene

Hitze hydrolysiert und inaktiviert die Goitrin-Vorläufer teilweise. Gegarte Kreuzblütler – insbesondere wenn sie in Wasser gekocht wurden, wobei sich wasserlösliche Glucosinolate teilweise im Kochwasser verlieren – enthalten weniger Goitrin als rohe.

Es gibt hier ein Paradoxon: Durch das Garen wird auch die Myrosinase reduziert, was die Umwandlung von Glucoraphanin in Sulforaphan verringert. Rohe Kreuzblütler sind besser für die Sulforaphan-Aufnahme und schlechter hinsichtlich der Goitrogene; bei gegarten ist es umgekehrt. Für Menschen mit Schilddrüsenunterfunktion, die Kreuzblütler genießen möchten, ist das kurze Dünsten oder Kochen eine sinnvolle Strategie.

Hashimoto-Thyreoiditis: Besteht ein höheres Risiko?

Die Hashimoto-Thyreoiditis ist autoimmuner Natur: Das Immunsystem greift die Schilddrüse an. Goitrogene wirken auf die Synthese der Schilddrüsenhormone und nicht direkt auf den Autoimmunprozess. Das bedeutet, dass der Mechanismus der Schädigung bei Hashimoto und der Mechanismus der Goitrogene unterschiedlich sind.

Es gibt keine fundierten klinischen Belege dafür, dass Kreuzblütler in üblichen Mengen den Verlauf einer Autoimmun-Schilddrüsenerkrankung verschlechtern. Die verfügbaren Beweise stammen hauptsächlich aus mechanistischen Studien (In-vitro-Studien) und Tierversuchen, nicht von Menschen mit Hashimoto unter normaler Ernährung.

Was man in der Praxis tun sollte

Für die meisten Menschen mit behandelter Schilddrüsenunterfunktion und einer angemessenen Jodzufuhr stellt der moderate Verzehr von Kreuzblütlern – 2 bis 5 Portionen pro Woche – kein dokumentiertes Risiko für die Schilddrüsenfunktion dar.

• Bevorzuge Brokkoli und Grünkohl aus dem Handel gegenüber Sorten mit höherem Goitrin-Gehalt (Steckrübe, manche Chinakohlsorten).

• Kurzes Garen reduziert die Goitrogene, ohne den Nährwert zu eliminieren.

• Verzehre keine großen Mengen roher Kreuzblütler, wenn ein bekannter oder unbehandelter Jodmangel vorliegt.

• Im Zweifelsfall sollte dies vor wesentlichen Ernährungsumstellungen mit dem Endokrinologen besprochen werden.

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Fazit

Die Angst vor Kreuzblütlern bei Schilddrüsenunterfunktion basiert auf realen Mechanismen – Goitrin und Thiocyanat stören tatsächlich die Schilddrüsenfunktion –, ignoriert jedoch die Dosierung. Handelsüblicher Brokkoli und Grünkohl liefern weniger als 10 µmol Goitrin pro 100 g; die Hemmschwelle liegt bei ~194 µmol. Die Lücke zwischen der Menge einer normalen Portion und der Menge, die einen messbaren Effekt verursachen könnte, ist sehr groß.

Jod ist der Faktor, der das Risiko am stärksten beeinflusst: Ohne Jodmangel ist die Wirkung von Kreuzblütlern in üblichen Mengen auf die Schilddrüsenfunktion minimal. Die pauschale Empfehlung, sie aus der Ernährung zu streichen, ist für die Mehrheit der Menschen mit behandelter Schilddrüsenunterfunktion wissenschaftlich nicht belegt.