Brokkoli ist eine natürliche Quelle von Glucoraphanin, der wichtigsten Vorstufe von Sulforaphan. Die Menge an Sulforaphan, die wir tatsächlich erhalten, kann jedoch je nach Sorte, Reifegrad, Zubereitung und Aktivität der Myrosinase stark schwanken.
Um bestimmte, in der Forschung verwendete Mengen zu erreichen, können erhebliche Portionen herkömmlichen Brokkolis nötig sein, besonders wenn die Umwandlung begrenzt ist.
Brokkoli-Microgreens bieten eine deutlich glucoraphaninreichere Alternative.
