La liofilización extrae el agua del alimento sin calor. Primero, los microgreens se congelan rápidamente a –40 °C. Después, en cámara de vacío, el hielo pasa directamente a vapor sin pasar por líquido. El agua desaparece; los nutrientes se quedan.

El resultado es un polvo estable que conserva más del 95 % del valor nutricional del microgreen fresco, sin conservantes ni aditivos.

Sí. Al realizarse a baja temperatura y bajo vacío, la liofilización limita la degradación térmica y oxidativa de compuestos sensibles, nutrientes, en comparación con métodos basados en calor.

No. Un producto liofilizado es el alimento completo al que se le ha retirado el agua. No se aíslan ni se concentran compuestos específicos, aunque la eliminación del agua reduce el volumen y hace que, a igualdad de peso, los nutrientes estén mucho más densamente presentes.

No lo crea ni lo modifica. Su función es preservar, en la medida de lo posible, el perfil natural del alimento tal como existe en el microgreen fresco.