El brócoli es una fuente natural de glucorafanina, el principal precursor del sulforafano. Sin embargo, la cantidad de sulforafano que realmente obtenemos puede variar enormemente según la variedad, la madurez, la preparación y la actividad de la mirosinasa.
Para alcanzar determinadas cantidades utilizadas en investigación, pueden ser necesarias porciones importantes de brócoli convencional, especialmente cuando la conversión es limitada.
Los microgreens de brócoli ofrecen una alternativa mucho más concentrada en glucorafanina.
