Broccoli bevat van nature glucorafanine, de belangrijkste voorloper van sulforafaan. Maar hoeveel sulforafaan je echt binnenkrijgt, kan sterk verschillen per soort, rijpheid, bereiding en activiteit van myrosinase.
Om de hoeveelheden te halen die in onderzoek worden gebruikt, kun je flinke porties gewone broccoli nodig hebben, vooral als de omzetting beperkt is.
Broccoli-microgreens bevatten veel meer glucorafanine.
